IL VINO E LA ROMAGNA
dai greci ad oggi
CHIMICA DEL VINO
Valore biologico e alimentare del vino. Sua digeribilità. Razioni giornaliere
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Dal punto di vista chimico il vino ha una composizione molto complessa,
perché
contiene oltre all'alcol etilico e all'acqua (quest'ultima può variare da 850 a
950 g/l), anche una notevole percentuale di zucchero, di
glicerina, di acidi organici (tartarico, malico, citrico, lattico, succinico,
citramalcio, acetico) e aminoacidi, di albuminoidi, nonché di sali organici e minerali; quello
rosso contiene anche sostanze coloranti e tannino. Sono più di 300 i composti chimici. Tra le vitamine sono state identificate (ma non sono quantità rilevanti) la A, le B1, B2, PP e pare anche la E. |
L'uso del vino non dovrebbe superare come dose massima quotidiana un litro per l'uomo adulto e di mezzo litro per la donna. Non è indicato per i minori di quindici anni.
Le qualità digestive del vino sono date essenzialmente dalla sua acidità, che è molto vicina a quella dei succhi gastrici e che rappresenta l'optimum per la digestione degli elementi proteici.
500 grammi di uva mangiata fresca prima dei pasti per quattro settimane regolarizzano le funzioni dell'intestino e del fegato e stimolano l'appetito.
Peso specifico dell'uva (kg/m3): 500-600, del mosto d'uva: 1050-1100, della vinaccia di uva diraspata: 1060-1070, del vino: 990-1000, dell'aceto: 1015-1020, del sughero: 220-260.
| Composizione chimica dell'uva e suo valore energetico per 100 gr di parte edibile | |||||||||||||||||
| Uva vitis vinifera |
Parte |
Acqua g |
Proteine g |
Lipidi g |
Glucidi |
Energia |
Ferro |
Calcio mg |
Fosforo |
Tiamina |
Riboflavina |
Niacina |
Vit. A retinolo |
Vit. C |
|||
| disp. g |
amido g |
solubili g |
fibra g |
||||||||||||||
94 |
80.3 |
0.5 |
0.1 |
15.6 |
0 |
15,6 |
0,2 | 61 |
0.4 |
27 |
4 |
0.03 |
0.03 |
0.1 |
4 |
6 |
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| Composizione chimica del vino e suo valore energetico per 100 ml | |||||||||||||
| N
x 6,25 g |
Lipidi g |
Glicidi
disponibili g |
Alcool g |
Energia g |
Ferro g |
Calcio g |
Fosforo g |
Tiamina g |
Riboflavina g |
Niacina g |
Vitamina
A retinolo equivalenti mcg |
Vitamina
C
mcg |
|
| Vino da pasto bianco |
- |
0 |
- |
10,1 |
71 |
1,0 |
9,0 |
74 |
0,009 | 0,050 |
0,004 |
- |
- |
| Vino da pasto rosso | - |
0 |
- |
10,7 |
75 |
- |
- |
- |
- | - |
- |
- |
- |
| Razioni giornaliere di vino secondo l'età e il sesso | |||||||||||||
| dai 16 ai 19 anni | dai 20 ai 39 anni | dai 20 ai 39 anni | dai 40 ai 49 anni | dai 50 ai 59 anni | oltre i 65 anni |
Fonte: Finzi-Merlini Vivere meglio Coop Calderini |
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| uomo | donna | gestante | nutrice | uomo | donna | uomo | donna | uomo | donna | ||||
| 1/2
litro = 4 bicchieri |
- | 500 | 500 | 300 | 300 | 400 | 300 | 350 | 220 | 220 | 180 | ||